I am a Mexican bartender from Morelia Michoacan working at a speakeasy where i fell in love with classic cocktails such as a carajillo, made of course with the one and only Licor43

Cocktail Inspiration

Cartagena’s secret Nuestra historia comienza desde la época de los romanos con el licor mirabilis el cual fue prohibido. Es por esto que la familia Zamora decidió mantener su producción secreta en la ciudad de Cartagena. Pero todos los secretos salen a la luz un día y así con el paso de los años Licor 43 se ha convertido en uno de los licores más importantes que hay no sólo en España sino en el mundo. Nuestro secreto comienza con la estrella de la noche, la pasión en una botella, 45 ml de licor 43. Después continuamos con el perfecto acompañante español que se merece ese licor, 30 ml de Brandy 10 años solera que por sus notas de barrica y Vainilla se complementan uno al otro. Continuamos con nuestro café, el cual es un ColdBrew por metodo de inmersion 18 horas, de tostado obscuro que nos aporta amargor, notas de caramelo, especias por último, nuestro toque cítrico proviene del jugo de pomelo, el cual podemos encontrar dentro de la región de Cartagena. Todo esto se complementa con tres dashes de angostura naranja para que quede perfecto. Utilizamos el método de Throwing para llegar a la temperatura correcta sin diluir el cóctel. Usamos toronja para aromatizar y dar frescura. Es así como les presento el mejor secreto guardado de Cartagena, revelandose ante su paladar en forma del mejor coctel con Licor 43

Ingredients

• 45 Ml. Licor 43 Original
• 30 Ml. Torres 10 Brandy
• 45 Ml. Grapefruit Juice
• 45 Ml. Cold Brew
• 3 Dashes Angostura orange

Method

Cocktail Preparation

• Enfriar copa coupe
• Agregar todos los ingredientes a la coctelera boston y agregar hielo
• Con un colador gusano hacer metodo de escanciado 7 veces para llegar a la temperatura correcta y oxigenar el coctel
• Retirar hielo de la copa y servir el coctel sin hielo
• Perfumar con un twist de toronja y agregarlo como garnish

Coffee Preparation

• Grano marsellesa con un proceso natural con Maceración carbónica por 168 horas
• Molienda media inmersión total en agua a temperatura estable de 25 grados
• Relación 4:1 (4 partes de agua por cada parte de café) Introducir 300g de café por 1200 ml de agua. Concentrado obtenido: 1 Lt. Dejar durante 30 horas
• Triple sistema de filtrado que elimina cualquier sedimento y da como resultado un cold brew limpio