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Jungle pression

By PATRICIO FORNO

Perú
Cocktail Inspiration

Coctel reversionado de un clasico carajillo al cual le agregamos nota tostadas y tropicales

Ingredients

  • 24 Ml. Licor 43 Original
  • 38 Ml. Flor de caña 18 años
  • 15 Ml. Aeropress ratio 1.10
  • 15 Ml. Fermento lactico de piña y te negro
  • 2 Dashes Amargo de Angostura

Method

Cocktail Preparation
  • Agregar todos los ingredientes dentro de la coctelera
  • Batir energicamente
  • Doble colar sobre un vaso old fashioned con un ice cube
  • Decorar con una galleta del badazo de piña, con la borra del cafe y chocolate bitter
Coffee Preparation
  • Purgar el aeropress
  • Pesar 15 gramos de cafe con molienda media fina
  • Realizar una pre infusino de 15 segundos con 30 gramos de agua a 85 grados celcius
  • Continuar con 45 gramos de agua y dejar infusionar por 1minuto mas
  • Purgar el filtro del aeropress, colocarlo y retirar el excedente de oxigeno que quede en el metodo
  • Darle vuelta al aeropress y egercer presion de manera uniforme para que todo el contenido caiga de la misma manera
  • Realizar un bypass con el fermento lactico agregandole la misma cantidad del resultante del

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