Jungle pression
By PATRICIO FORNO
Perú
Cocktail Inspiration
Coctel reversionado de un clasico carajillo al cual le agregamos nota tostadas y tropicales
Ingredients
- 24 Ml. Licor 43 Original
- 38 Ml. Flor de caña 18 años
- 15 Ml. Aeropress ratio 1.10
- 15 Ml. Fermento lactico de piña y te negro
- 2 Dashes Amargo de Angostura
Method
Cocktail Preparation
- Agregar todos los ingredientes dentro de la coctelera
- Batir energicamente
- Doble colar sobre un vaso old fashioned con un ice cube
- Decorar con una galleta del badazo de piña, con la borra del cafe y chocolate bitter
Coffee Preparation
- Purgar el aeropress
- Pesar 15 gramos de cafe con molienda media fina
- Realizar una pre infusino de 15 segundos con 30 gramos de agua a 85 grados celcius
- Continuar con 45 gramos de agua y dejar infusionar por 1minuto mas
- Purgar el filtro del aeropress, colocarlo y retirar el excedente de oxigeno que quede en el metodo
- Darle vuelta al aeropress y egercer presion de manera uniforme para que todo el contenido caiga de la misma manera
- Realizar un bypass con el fermento lactico agregandole la misma cantidad del resultante del