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Purity 43

By MAURICIO AGUIRRE TORRES

Colombia
2023

Esta receta nació recordando esos momentos simples de la vida cotidiana de un colombiano, como lo es una taza de café frente a un libro, o al terminar de labrar en el campo. Inspirado en los momentos con mi abuela, busqué enaltecer el espíritu campesino, y traer PUREZA al buen beber.

Ingredients

  • 30 Ml. Licor 43 Original
  • 45 Ml. Cold brew
  • 45 Ml. Viche del piedemonte
  • 20 Ml. Zumo de limon
  • 3 Ml. Hojas de eucalito
  • 5 Ml. Suero de queso campesino

Method

Cocktail Preparation
  • Agregar a la coctelera 30 ml de licor 43
  • Agregar cold brew 45 ml
  • Agregar los 45 ml de viche del pacifico
  • Agregar los 20 ml de zumo de limon
  • Añadimos 5 ml de suero de queso campesino
  • Añadimos 7 hojas de eucalipto o 3 gr aproximadamente
  • Añadimos hielo y agitamos con entusiasmo por 12 segundos, a los 6 segundos detenerse y abrir la coctelera para aportar aire a la mezcla, cerrar y retomar para que los ingredientes se mezcle perfectamente.
  • Colocar un cubo de hielo en el vaso rockero de doble pared, y servir con doble colado para retener impurezas al coctel.
  • Decoramos con tostada asada a la parrila con aceite de oliva, y encima colocar queso deshidratado resultante de la extraccion del suero de queso campesino.
  • Para terminar se realizo un corte muy fino de hojas de eucalito para que se vuelva polvo y añadir en linea encima del coctel, aportando textura y frescura.
Coffee Preparation
  • Utilizaremos 35 gr de cafe especial coffe union, finca la fragua ubicada en el municipio de la union nariño.
  • Al filtro colocamos tambien 7 gr de pimienta negra recien molida
  • De un limon amarillo le sacamos solamente la piel en total de 5 gr
  • Dejamos en maceracion por 16 horas en nevera a 3 grados centigrados
  • Pasadas las 16 horas colamos con doble filtro y dejamos reposar en nevera dejando listo para utilizar.

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