Bueno, me llamo David soy un bartender con poco tiempo en la industria pero que sabe que lograra muchas cosas, quiero elevar más la coctelería en Perú por eso trato de aprender lo más que puedo y exigirme de más, quiero que el Perú esté muy reconocid

Cocktail Inspiration

Tras cuestionarme varias veces como combinar los sabores del licor 43 y el café pensé que el ejemplo más claro era el carajillo un cóctel a base de licor 43 con Espresso que a simple vista se ve simple pero el sabor que transmite es único una combinación entre las notas dulces y un tanto herbáceas de licor 43 y la acidez y amargor del café teniendo en cuenta eso surgieron más preguntas que respuestas para mí así que tras días de analizar mi situación me di con la estructura del cóctel que les presento usando como base licor 43 y agregándole un zumo de sachatomate una variedad de tomate que es más ácido y agrio junto a sal de maras que es una sal rosa perteneciente al valle de los incas en Cuzco con el fin de realizar los sabores de los ingredientes que llevara y unificando sabores teniendo la mitad del cóctel ya hecho me faltaba encontrar que grano de café usar así que una tarde que salí a ver granos y averiguar sobre estos me encontré con un señor que era socio de una fundación que se dedica a la venta de café arabico de Chanchamayo ubicado a unos 1340 msnm está fundación se encarga de darle una segunda oportunidad a gente residente de la calle y mala vida mediante el promover la venta del café recaudan fondos para ayudarlos y hacer más proyectos así que tras investigar sobre el café arabico me di cuenta de que es un grano muy balanceado tanto en intensidad de sabor como en cantidad de aceites y acidez como aromas ahora el dilema es que extracción se acoplarnos mejor a mi coctel necesitaba obtener un café con textura turbia y notas fuertes no tan intensas así que me decidí por usar una prensa francesa así darles las características esenciales de este método de extracción como la extracción de aceites y notas ácidas no tan dulces y un café con cuerpo y textura arenosa luego de la primera prueba decidí agregarle agua con gas socosani un agua arequipeña cuyo sabor es más neutral y que con su efervescencia ayuda a realzar los sabores de todos los ingredientes así mismo eleva el contraste del cóctel así nace Sacha illo que en vocablo quechua hace alusión al afecto hacia lo interno

Ingredients

• 60 Ml. Licor 43 Original
• 30 Ml. Zumo sachatomate
• 30 Ml. Agua con gas
• 30 Ml. Café extraído por prensa francesa
• 1 Ml. Sal de maras

Method

Cocktail Preparation

• En una coctelera vertimos todos los ingredientes a excepción del agua con gas batimos de manera fuerte y rápida por 5 a 6 segundos y sobre un hielo grande en un vaso corto doble colamos el cóctel y agregamos la Oz de agua con gas para remover y unificar sabores
• Para la decoración del cóctel haremos una tableta de chocolate con texturas disparejas para ello fundiremos en baño María 60 gr de bitter 70 por ciento cacao a unos 68 a 70 grados Celsius una vez derretido retiraremos el bowl donde estemos trabajando y bajaremos la temperatura del chocolate a unos 38 grados Celsius y agregaremos 3 gr de sal de maras luego subiremos la temperatura a 40 grados Celsius para poner encima de una hoja de papel manteca arrugada de manera uniforme y luego ponerlo en la nevera por 10 min y luego retirarlo

Coffee Preparation

• Para la preparación del café se hará un tostado medio y molienda fina y usando ratios de 1 a 5 se pondrá en la prensa francesa reposando el café por 2 minutos y medio para luego ser retirado