Yax Balám
By ERIKA LISSETE GARCÍA
México
El café que estoy ocupando es un grano natural de variedades Typica y Bourbon, cosechado a una altura de 1750 msnm en Miramar, Yucuhiti Oaxaca por las productoras Elia Pérez e Itzel Sarabia.
Cocktail Inspiration
Trago inspirado en la época de la Conquista de México y en la transformación de nuestra gastronomía a partir de este momento.
Ingredients
- 30 Ml. Licor 43 Original
- 90 Ml. Concentrado de maíz azul
- 45 Ml. Café filtrado en clever
- 30 Ml. Mezcal espadín
- 1 Ml. Spray de concentrado de vainilla
Method
Cocktail Preparation
- Medir todos los ingredientes y agregarlos al shaker
- Hacer dry shake para poder integrar aire al trago
- Hacer Shake normal con hielo para enfriar el trago, hacer doble colado
- Montar en copa sour y perfumar con vainilla concentrado con ayuda de un spray o rociador
Coffee Preparation
- Pesar 18 gramos de café molido previamente con molido medio
- Calentar 250 gramos de agua a una temperatura de 88 grados centígrados
- Lavar el filtro de papel con agua caliente y tirar ésta. Comenzar a tirar los 18 gramos de café sobre el filtro de papel
- Vertir 250 gramos de agua sobre la cama de café y esperar 3 minutos para poderlo filtrar. Filtrar sobre un server y girar un par de veces para decantar el café