El café que estoy ocupando es un grano natural de variedades Typica y Bourbon, cosechado a una altura de 1750 msnm en Miramar, Yucuhiti Oaxaca por las productoras Elia Pérez e Itzel Sarabia.

Cocktail Inspiration

Trago inspirado en la época de la Conquista de México y en la transformación de nuestra gastronomía a partir de este momento.

Ingredients

• 30 Ml. Licor 43 Original
• 90 Ml. Concentrado de maíz azul
• 45 Ml. Café filtrado en clever
• 30 Ml. Mezcal espadín
• 1 Ml. Spray de concentrado de vainilla

Method

Cocktail Preparation

• Medir todos los ingredientes y agregarlos al shaker
• Hacer dry shake para poder integrar aire al trago
• Hacer Shake normal con hielo para enfriar el trago, hacer doble colado
• Montar en copa sour y perfumar con vainilla concentrado con ayuda de un spray o rociador

Coffee Preparation

• Pesar 18 gramos de café molido previamente con molido medio
• Calentar 250 gramos de agua a una temperatura de 88 grados centígrados
• Lavar el filtro de papel con agua caliente y tirar ésta. Comenzar a tirar los 18 gramos de café sobre el filtro de papel
• Vertir 250 gramos de agua sobre la cama de café y esperar 3 minutos para poderlo filtrar. Filtrar sobre un server y girar un par de veces para decantar el café