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Yax Balám

By ERIKA LISSETE GARCÍA

México

El café que estoy ocupando es un grano natural de variedades Typica y Bourbon, cosechado a una altura de 1750 msnm en Miramar, Yucuhiti Oaxaca por las productoras Elia Pérez e Itzel Sarabia.

Cocktail Inspiration

Trago inspirado en la época de la Conquista de México y en la transformación de nuestra gastronomía a partir de este momento.

Ingredients

  • 30 Ml. Licor 43 Original
  • 90 Ml. Concentrado de maíz azul
  • 45 Ml. Café filtrado en clever
  • 30 Ml. Mezcal espadín
  • 1 Ml. Spray de concentrado de vainilla

Method

Cocktail Preparation
  • Medir todos los ingredientes y agregarlos al shaker
  • Hacer dry shake para poder integrar aire al trago
  • Hacer Shake normal con hielo para enfriar el trago, hacer doble colado
  • Montar en copa sour y perfumar con vainilla concentrado con ayuda de un spray o rociador
Coffee Preparation
  • Pesar 18 gramos de café molido previamente con molido medio
  • Calentar 250 gramos de agua a una temperatura de 88 grados centígrados
  • Lavar el filtro de papel con agua caliente y tirar ésta. Comenzar a tirar los 18 gramos de café sobre el filtro de papel
  • Vertir 250 gramos de agua sobre la cama de café y esperar 3 minutos para poderlo filtrar. Filtrar sobre un server y girar un par de veces para decantar el café

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